Ecrasez les 450 g de framboises à l’aide d’une fourchette et à travers un tamis pour obtenir une purée. Conservez quelques framboises pour la décoration.
Ensuite, mélangez 100 g de sucre avec les 2 jaunes d’œuf. Le mélange doit blanchir. Puis, incorporez cette préparation à la purée de framboises.
Maintenant, préparez de la chantilly avec la crème fraîche et les 20 g de sucre restant. Lorsque votre chantilly est bien montée, incorporez-la progressivement à la purée de framboises. Vous devez obtenir un mélange homogène.
Versez ensuite votre préparation dans des petites coupes individuelles. Pour finir, placez vos coupes au congélateur pendant au moins 3 h. Votre parfait est fin prêt !
Pensez à sortir votre parfait glacé à la framboise du congélateur environ 1 h avant de servir. Pour une présentation optimale, déposez une feuille de menthe et quelques framboises sur votre coupelle de parfait.
Bonne dégustation !
|
